É possível adicionar metadados em arquivos PDF. Os metadados são adicionados ao documento em conjuntos de chave - valor e embora não estejam presentes no documento PDF visível, podem ser lidos por leitores com suporte, conforme exemplo da imagem abaixo:
Os metadados de um documento PDF podem ser utilizados para definir informações extras sobre o documento, que não necessariamente precisam possuir representação visual dentro do documento, como por exemplo tipo de documento, modo de criação do arquivo, plataforma utilizada, entre outros.
Conheça mais da documentação sobre a Inclusão de metadados, com exemplos Gitlab e documentação no Swagger, neste link.